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豆腐顏色發紅、色暗的原因是什么
  • 發布時間:2022/06/02
  • 發布人:admin
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豆腐顏色發紅主要原因是豆漿不熟引起,特別是煮漿出現假開現象,當豆漿煮到 80℃左右時最容易出現假開,溫度達到 100℃左右, 才算真正把豆漿煮沸。

豆腐的色暗,主要是豆腐表面缺乏光澤感。有以下原因:

1、原料變質或受高溫刺激,或在保管過程中經過強制干燥處理;

2、生產過程中存在的問題。如原料篩選處理的不凈;

豆腐

3、浸泡方法不當或大豆吸收的水分不足;

4、磨碎時磨口過緊或混入污物;豆漿濃度過高;

5、煮漿方法不妥或豆漿煮好沒有及時出鍋等都會影響豆腐色澤發暗。

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